Was ist Kaffee?

Kaffee ist der Samen kirschähnlicher Früchte, die meistens aus zwei Kernen bestehen, aber auch aus einem einzigen Kern gebildet sein können (Perlbohne).

Die Sorten

Der Kaffeestrauch ist eine immergrüne Pflanze, die zur Gattung der Rubiazeen gehört. Es bestehen ca. 80 Sorten. Die zwei Hauptarten sind:

Coffea Arabica

• Weltmarktanteil ca. 61%
• weniger bitter
• aromatischer
• weniger adstringierend
• Koffeingehalt: 0,8-1,5%
• Fettgehalt: 18%
• Zuckergehalt: 8%

Coffea Robusta

• Weltmarktanteil ca. 39%
• widerstandsfähiger
• bitterer
• vollmundiger
• Koffeingehalt: 1,7-3,5%
• Fettgehalt: 8-9%
• Zuckergehalt: 5%

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