Feine Rahmsuppe mit Estragon

17. Januar 2015

Rezeptvorschlag: Feine Rahmsuppe

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Menge: Für ca. 4 Personen

Zutaten:

Butter: 40g
Mehl: 1 1/2 Esslöffel
Fleischbrühe: 1/2 L
süße Sahne: 250g
Cognac: 2 Esslöffel
Zitronensaft: 1 Teelöffel
Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und Estragon: je 10-20g
schwarzer Pfeffer: nach Belieben
Eigelb: 1

Zubereitung:

Die Butter zerlassen, das Mehl darin goldgelb andünsten. Anschliessend mit Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten leise kochen lassen. Sahne, Cognac und Zitronensaft unterrühren. Einmal aufkochen lassen. Die Kräuter kalt abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Unter die Suppe rühren und mit Pfeffer würzen. Zum Schluß die Suppe mit dem Eigelb legieren. Die Rahmsuppe nicht mehr kochen lassen.